波佐見陶器市のご報告

もう、一か月たちました。。。

時がたつのは、早い。

 

遅ればせながら、写真で期間中の様子をアップします（時系列順）

 

 

早朝。工房での製作中、スムージーで一息。これは、イチゴやらバナナ、だったけな。

春色粒々フォカッチャ　上に空豆、中にはグリーンピースとスイートコーン。
カンボジアの黒こしょうがピリッをピリッと効かせて。

会場のメイン道路。両側には、陶器店がずらーっと並んでいます

遠目から見た感じ。
右側のかわいい車がフムカフェさんの移動販売車。これを写真に収めるお客様も多し。

うちのメニュー看板。結構な品数でしょ？

見た目にもかっこいいあっためる機械（名前わかりません）　

バジルソースのピザ。
去年、うちでとれたバジルをオリーブオイルとフードプロセッサーでペースト状にした物と冷凍し、
改めて味付し直して使いました。
新じゃが、玉ねぎ、茄子、しめじ、キャベツ、ベーコンをトッピング。

パウンドケーキやラスクは個別包装して、セッティング

エダムチーズをたっぷり使ったチーズタルト。香ばしく仕上がりました。

初お目見えのジャム。試食もできるように。

お菓子たちの全景

 

違う角度から。なんかしてますね。

やきもの公園の奥の方。

期間中は、前半、強風でテントの骨が折れるというハプニングがあったり、寒かったり。
後半はお天気に恵まれました。

昨年に引き継ぎ、早朝の製造から手伝ってくれたRさん、そして、Mちゃん、Aちゃん、ありがとう。
フムカフェの信之助さん、ありがとう。

これからの...

ある方から依頼されて試作してみた薬草パウンドケーキ。
色はきれいだけど、もっと薬草の分量を増やしてみないとな、っという結果。

淡い若草色。手前と向こう側は違う薬草を使ってます。

実は、季節によってレシピを微妙に変えているパウンドケーキ。

暑くなる季節に向けて、食感を軽くして、食べやすくなるようにしてみました。

冬バージョンよりも、ココアの量をちょっと少なめ、バターの量を減らして、キャノーラ油を増量、ベーキングパウダーも入れました。

　　　





クランベリーとチョコ



寒い時期にお休みしていた「ココマンゴー」（ココナッツとマンゴー）のパウンドも復活してます。


他にもですね、マイナーチェンジしてみたり、ニューカマーもいますので、是非、店舗までどうぞ。
では＾－＾

GW期間中は？

GW期間中のお休みのお知らせ！
下のカレンダーをご覧ください。

４/２９～５/５が波佐見陶器市での出店。
昨年と同様に「フムカフェ」さんと一緒に参加します。

なので、その期間中、店舗はお休みします。
陶器市が終わって、翌日の月・火曜日は通常の店休日とします。

４/１４～５/１１のお休みについて

長崎県近郊に住まわれている方、また、旅行に来られる方、是非お立ち寄りください。

福岡日帰り万太郎の会

９日（火）に、福岡在住の友人のリエさんと、「福岡日帰り万太郎の会」。

長崎から高速をブッ飛ばして、ぶらぶらいってきました～

（カンボジアにいるときから見ていたブログ）

「万太郎.Net」http://mantaro.net/archives/51934849.htmlで万太郎さんがここ最近頻繁に行っている、東区の美松コーヒーと南区のカモメ食堂。

 

 

 

私たちが行ったとき、お待ちのお客様が多くて、
ホットサンドの注文も入っているようで、マスター、かなり焦っている様子でした

 

かなりたっぷり目のカフェオレ。キビ砂糖で甘み付けてあります～
これで３５０円。お安い！

 

 

お次は、お昼ご飯に「かもめ食堂」へ

トイレへの扉には映画「トイレット」のポスターが。わたくしも見ました～この映画。

スパイシーカレー　辛目で汗や鼻水が出るけど、スプーンが止まりません～　
白いお皿にカレー、その下にはブルーのお皿。

後日、万太郎さんのブログに、当日、この２件に行かれたようすがアップされていました！　くぅ、ニアミス！！

ちょっとマジメに長崎リンネ終了報告

３月３１日。
無事、長崎リンネに、無事出店し、完売することができました！

今回の目玉商品は...
お菓子では、季節商品の「桜とブラウンシュガーのパウンドケーキ」と、初売のジャム「ラズベリー」と「バニラの入ったデコポンとレモンのママレード」
... パンでは、ミニパン６個をセットした「ミニパンセット」とプチカンパーニュの４個セットの「カンパーニュセット」各５００円

１１時の販売開始前に、会場にはすでにたくさんのお客様でしたが（クラフト部門は１０時の開店だった為）、フード部門の私は、じっと我慢！
１１時とともに、今まで経験したことのない勢いで、来客(＠_＠;)
まずは、パンがおよそ９０分で完売。続いて、お菓子やジャム。
３時くらいには、すべてがお客様の元へ～
うひょひょ＼(◎o◎)／！　

あー、ありがたいっす！

長崎県内各地からのお客様はもちろん、県外からのお客様もたくさん来ていただいて、ホーム　ラボの商品を食べていただけた....
一人一人のお客様にとって、おいしかったかな。　どう感じてもらえたかな。
「すぐにでも、また食べた～い」のAランクか、
「普通においしかった」のBランクか、
「もうちょっとね。。。」のCランクか、
「もう、たべんでよか。買って損した！ちぇっ」のDランクか。

この仕事に就いて、一番怖くて、注意しなければいけないと教わって、
実感してきたことが、慣れてはいけない。このくらいでいいやで、作ってはいけない、ということ。作り手にしたら、１００個のうちの一つでも、買い手に取ったらそれが唯一。油断したら、いつでも、お客様は離れていく。　
（当たり前のことですが....)自分がオーナーになってから、ますます実感するところです。
今後、人を雇うことになるかもしれないとき、きっと私は厳しいオーナーになると思います。だけど、この仕事を本気でしていくには、そういうことをきちんとできないと、いけないから。　

何がおいしいかなんて基準はないけど、まずは、自分が「これはうまいぞ」って思える商品を作って行けば、絶対に、間違った方向には行かないと信じて、やって行くぞぃ。
そう思うのでした。

そして、今回の助っ人、友人であり遠い親戚の恵ちゃん、１個１個に貼る値札シールとお客様がわかりやす異様に、商品の名前と説明とねだんを書いたカード、テント、机の準備。
大村でラーメン店を営むG君。　袋入れrと、シール貼り、テントの設営。
二人が第一陣として、県立美術館に出発して、設営をしてくれたおかげで、第二陣の私は、忘れ物もなく、出かけることができました。
本当にアリガトウ！！！　
そして、母と父。
私が、お店を始めたばっかりに、その分、心配事が増え、仕事も増え、...
二人が元気でいてくれるから、好きなことをのほほんとやっていられます。ありがとうございます。

かなり、長くなりましたが、5月も大きなイベントがはいっています。
がんばり時！！！

リンネまで、あと１１日！！

今月末、２６日から始まり３１日が最終日となる第二回長崎リンネまで、残りわずかとなりました。
私の出店は３１日のみとなるのですが、未だに、当日持っていく商品の選定（言葉が大袈裟ですね）をしなければと、一人焦っています。というか、これからちゃんと考えます。

お菓子としては、先週末からの新メニューの
「桜とブラウンシュガーのパウンドケーキ」
「木苺とブラウンシュガーのパウンドケーキ」
お分かりのように、いま、ブラウンシュガーにはまってるんです～　それも、沖縄県産！
黒砂糖よりもアクが少なく食べやすく、ホームラボのパンやお菓子に活躍している奄美大島産の
素焚糖（スダキトウ）よりもコクがあるので、特徴のある商品になるので、これからもバンバン使っていきたいと思っているところなのです。
それと、
うちの定番、素焚糖を使ったパウンドケーキ「プレーン」
あと、「クランベリーとチョコのパウンドケーキ」
にしましょうかね。

そして、
うちで作ったジャムも持っていきます。
「春イチゴとグリオットチェリー」　ちょっと、おしゃれっぽいでしょ～（笑）
「ラズベリー」
「デコポンと自家栽培レモンのミックスママレード」
パンはもちろん、ヨーグルトやアイスに乗っけるのも、いけます。

パンは、
一番人気の「はちみつバター」　
全粒粉とライ麦入りのパンに、はちみつと塩、発酵バターをサンドしたくせになる商品なんです～（自分で言うのもなんですが）
あとは、
砂糖、油脂分を入れない「カンパーニュ（プレーン、アールグレイとクランベリー、オレンジとイチジク、くらんべりーとココア」
春だから
「桜あんぱん」　白餡に桜の葉の塩漬けを混ぜ、紅麹からできた赤色の色素でほんのり桜色にした上品な塩気を感じるあんこと、アクセントに桜の花の塩漬け。
それと.....
とにかく！いろいろ持っていきます。（ここをちゃんと、考えないといけないんです！）

当日は、友人が３名ほど、助っ人してくれるので、ほんっとに、助かります。
あと、１０日でしっかりスケジューリングしなければ！！
スケジューリング、苦手ですが～


３１日は、大村のお店は休業します！

マーガリン・スパイラルと反省

バレンタインも、なんだかんだで無事終わり。
取り合えず、ほっとしていますが、
今後の課題も見え、来年はもっといいものにしたいなぁ、
と考えたりしています。

と、お題のマーガリン。
昨年のオープンから１０月くらいまで、
無添加マーガリンを食パンやラスクに使っていました。
が、今は、それは止め、無添加マーガリンを使用していたものはすべて、バターに変更しました。
（ちなみに、バター以外の油脂分は、キャノーラ油、エクストラバージンオリーブオイル、ピュアオリーブオイル、無添加ショートニングです。無添加ショートニングは、主に離型油用で、サクサク感を出すために、一部のクッキーにも使っています）

「なぜ、マーガリンを使っていたか」というと、正直なところ、「原価を下げる」ため、
そして、「使うなら無添加がいい」という至極単純な考えからでした。
（でも、無添加のマーガリンはそこそこの価格がするのです）

では、
「なぜ、マーガリンをやめたのか」というと、
第一に、使用時の違和感。
ラスクの焼成時に目に刺激を感じ、科学的なものを燃やすような臭いがしたこと。
科学的なことや、栄養学に疎いのですが、
単純に、「ようわからんけど、なんかいやな臭いとか目のへんな感じのするなら、使わんがよか」と思ったこと。
第二に、原価よりも安心感。
そう安くもない無添加マーガリンを使って違和感を感じるくらいなら、少しくらい原価が上がっても安心感を得たい。
第三に、不慣れなものへの抵抗感。
勤務経験がある洋菓子店では、マーガリン使用はゼロ。
かなり大げさにいうと、心のどこかにある背徳感。

これを読まれた皆さんの中に、賛否両論はあるかと思いますが、正直な所です。
違和感を感じていたのに、数か月間、使っていたという事実は、反省に値しますね。
すいませんでした。ごめんなさい。

バターやマーガリンに関するサイトを見てみると、賛否両論。
ある方のブログには、「マーガリンは加熱すると酸化して体に害」だと書いてあり、
その方は、加熱用はバター、パンに塗るのはマーガリン、にしているとのことです。
その記事が事実だとすれば、ラスク焼成時の刺激臭に合点がいきます。
となると、「ラスクにマーガリン」の私は無知からくる失敗なのか。
いや、他店のラスクを見ると、断然、マーガリン使用が多く見られるけど、
作っている方たちは、私のような経験はないのか。なんてことも、考えたりします。

う～む。マーガリン　スパイラルにはまりそう。
でも、
スパイラルにはまる前に、バターに変更してよかった。

そして、次に、無添加って？と疑問がよぎる。
無添加スパイラル。。。？