5月6日のご報告～happy 3rd anniversary 2nd day～

もう先々週のことになりましたが、
開店3周年感謝イベントの二日目のご報告をしたいと思います！
二日目は、ワンプレートにスープ、デザート、パンの食べ放題という、メニューです。



パンは4種。
お客様が好きなものを好きなだけチョイスしてもらうようなスタイルに。




アーストラリア産のオーガニックライ麦粉を20％使用したライ麦パン。
いつもはバターを練り込んでいますが、今回は、キャノーラ油で。

粉の分量に対して煎り玄米粉を20％使用した玄米パン。
いつもは、バターが入りますが、今回は、キャノーラ油で仕込みました。

こちらは、カンパーニュ。
北海道産のはるゆたか小麦中心にブレンドした粉を60％、
福岡県産のミナミノカオリ小麦の石臼引き粉を20％、
国産全粒粉10％、オーガニックライ麦粉10％を配合した砂糖や油脂分不使用のパン。
水分が75％近く入っているので、生地はこねるというよりも、
発酵とパンチ（生地の力を付けるための工程）の繰り返し。
時間はかかりますが、うちのカンパーニュは、皮（クラスト）は薄く、中身（クラム）は瑞々しいとお声を頂きます。ぐふふ。

上のカンパーニュに、香ばしいくるみ入り！

そして、パンはお好みで京都の辻和金網の焼き網で焼いて頂くスタイルに！
お家でも、トースターがない方に、お勧めの一品です！！
パンの他にも、野菜や餅なんかもいいですねー
あっという間に、いい感じの焼き色がついて、
後片付けも簡単で、置き場所も取らない賢い奴なんです
私は、何かとお世話になっているKuriya大村店さんで購入しました。
↓
http://www.chopro.co.jp/kuriya/kuriya/shop/
（因みに、6月6日はこちらでイベントしますよー）

キウイや苺の酵素シロップも！　隣のガラス瓶に入ったレモン水で割って飲んでいただく予定が・・・
まさかの瓶の不具合で、急遽、フツーのやかんで代用（泣）　なんでやねん！
これは、幻のショットとなりました（泣泣）

かなり斜めっとりますが・・・・読みにくいですか？
すみませんけどーちょっと、首をかしげて見てみて下さいね。
下の写真でメニューを説明しますよ。
 

（右から、時計回りに）

☆塩麹豆腐と春野菜の揚げ春巻き（長方形のやつ）
こちら、今回の人気Ｎｏ1メニュー
中に入ったチーズみたいな塩麹漬のお豆腐がとっても好評でした！
その他に、スナップえんどう、タケノコ、ホウレンソウ、
香りパン粉を包んだボリューミーな一品。

☆新じゃがのもちキビ味噌和え
蒸した新じゃがいもを、もちキビと麦みそのペーストに合わせた和えもの

☆ひよこ豆のディップ（フムス）
中東で定番のディップペースト。
たっぷりのオリーブオイル、ニンニク、白練りゴマでしっかり味を付けて、
レモン汁でさっぱりとした後味に仕上げました。

☆南瓜と春キャベツのカシューナッツペースト和え
ほくほく甘みのあるかぼちゃと、オリーブオイルでソテーした春キャベツ。
水に浸水しておいた生のカシューナッツを、カレー粉とレモン汁で、ミキサーにかけ、
マヨネーズみたいな感覚のソースにしました！
仕上げに、食感が楽しくなるように、素焼きした南瓜の種を散らして。

☆お食事用塩マフィン（豆乳/牛乳仕込み）
炒め玉ねぎで甘み、ストレートりんご果汁で膨らみを付けた、マフィン。
実は、全部豆乳で仕込むつもりが、まさかの、買い忘れで、足りなかった分は、
牛乳で仕込みました・・・あれれ。
 

違う角度から、ぱちり

 

赤と白のカップはスープ
☆レンズ豆と色々野菜の昆布だしスープ
ズッキーニ、玉ねぎ、ごぼう、レンズ豆を昆布でだしをとったスープに合わせた
和風のあっさり味。

デザートには、
☆フレッシュ甘夏ゼリー（惜しくも写真なし）
うちで生った甘夏柑を絞って、ゼラチンでなくアガー（海藻原料）の凝固剤で固めたゼリー
・・・・・「凝固剤で固める」ていう表現は、あんまり美味しそうに聞こえませんね。
でも、敢えてここは、こう表現してみます。

 そう、ここまで、がんばって読んで下さった皆様！
お分かりでしょうか？
今回のメニューは、ベジタリアン仕様でーす。
（ベジタリアンだとか、マクロビだとか、細かく言えば、非常に難しい話になるので、
ここでは、簡単に、卵・乳製品・肉・魚を使わず、きび砂糖は使ったものとしました）
因みに、パン用のバターは別添えに。

普段の私は何でも食す、雑食系なのですが、
今回は、ちょっとこの方向でがんばってみました。

 

 

この日、パン係に任命した同級生Ｒちゃん。
私が何にも言わなくても、ちゃちゃちゃとやってくれていました～
さっすがー、主婦歴うん十年（て、そんなに経ってないか）
助かったわー

 

プレートを準備する野外キッチンスタジオ（大げさ）
うーむ、もう少し、布や何やらでシャレたかったが・・・
詰めが甘いのが露見した様子。
色々、粗が見えていますねー
前もって、準備しとけばいいものを（泣）

手前のお客様の前にある四角の籠の中には、
うちで採れた野生のサクランボを入れて。
この季節ならではのおもてなし（？）ができたかな？
 

この日は、
母に春巻き揚げ係。
同級生Ｒちゃんはパン係。
これまた、同級生Ｉはスープ。
前日より助っ人のＲさん（さんと、ちゃんがいて、紛らわしい！ッて云わないでくださいね）は、
会計、お茶、その他、フレキシブルな動き。
そして、試食係（笑）の従妹のＭ。
父は、駐車場係をしてくれました。
本当に、ありがとうございました！これからも、よろしくね（笑）！

晴天！と言うわけではなかったですが、
雨に会わず、無事、開催することができた二日目。
沢山の方々に来て頂くことが出来ました。
備え付けのテーブルだけでは足りないので、
急遽、購入した100均のレジャーシートが大活躍。
持参して頂いたお客さまもいらっしゃって、本当に助かりました。
ありがとうございました！！！

これまで、いろんなお客様に来て頂き、
お付き合いのある業者さんにも良くして頂いて、
あっという間の3年でした。
これからの3年、5年、10年は、どうなっていくんでしょう・・・
私も、
体力が減ることはあれ、増えることはない年齢に差し掛かってきました（正直なところ）。
色々と無理が利かなくなってくることは、自然の理なのですが、
これまでの少ないなりの経験と、私なりの志を掲げて、お店をやっていこうと思う今日この頃です。

その為に、疑問に思うことや知りたいことは調べ、
人に聞いて分かることは聞きに行き、
少しでも、目の前が明るく、筋の通った道であるように努めることを、ここに宣言しまーす！
と、まじめなのか、ふざけてるのかよくわからない最後になりましたが、
これからも、よろしくお願い致します！！！

5月5日のご報告～happy 3rd anniversary 1st day~



今回のブログは写真で攻めます！

 



お出迎えのボード…ですが、我のセンスのなさを実感（泣）





お客様を集めて、さあ、始まります！

ホントは、これまでの感謝の言葉とかお話ししたかったのですが、
お客様を目の前にして、真っ白に！
すぐに、作り方の説明に入ってしまいました。
意外と緊張しいなんです・・・
 



簡単に作り方を書いてみました　

重要っす、って、何が？
↓
「発酵の際には、フライパンを暖め過ぎない」ということ。
今回のパン作りに特に難しいルールはなかったのですが、
これだけは、注意して進めました。
反対に、暖めが足りないと発酵できないので、
コンロを着けたり消したり・・・が忙しかったかな。
特に、屋外だったので、海風で温度のコントロールに気を使いました。
 



こちら、作り方の裏面。私がコピーしてお渡しできたら良かったのですが、
そこまでの気が回らず・・・お客様が写真を撮られていました。すみませ～ん。

こちら、材料表。
こちらも、コピーしとけばいいものを・・・していないんだな、これが。

今回のレシピをここで、再度。

オーガニック強力粉（強力粉なら何でもいいです）
200ｇ

国産全粒粉（この分量を強力粉にしてもＯＫ）
50ｇ

白神こだま酵母
（普通にマーケットで購入する際は、
インスタントドライイーストになるかと思いますが、その際は、3～4ｇで）
6ｇ

塩
4ｇ

素焚糖（すだきとう）（砂糖なら何でもいいです）
15ｇ

水
150ｇ

キャノーラ油（オリーブ油でも、サラダ油でもＯＫ）
15ｇ

まずは、私がデモンストレーション。（写真中央、黒Ｔ姿がわたくしでございます）
皆さん、真剣に見てくださっています。

子供たちもきちんと聞いてくれていますね。

緑のＴシャツのこの子。いつも最前列でしっかり聞いてくれていました！
この写真でも、私の手元を見てくれていますね。えらい、えらい。

このシーン、いいですね～～～
私には身近に小さい子がいないので、普段はあまり実感しないけど、
子供って、こうやってお母さんを見つめてるんですね。

この小さな女の子。お家でも、お手伝いをするのが大好きなんですって！
パン作りも、がんばっていました！

こちらは、お友達の3家族での参加。
子供たちも沢山で、ひと際、ワイワイ賑やかな一角！？

後ろ姿で失礼します！
こちらは、ヤング（言い方、古っ）なお二人。
パン作りに興味深々なご様子・・・
お一人は妊婦さんなので、これからお台所仕事をがんばるッとのこと。
お母さんが料理上手って、何より幸せですよね。

私のお気に入りの青いキャップとＴシャツ姿の男の子の3枚の写真。
お母さん（だと思う）の手元を覗き込む姿と、
楽しそうに生地を混ぜる姿。
そして、お父さん（だと思う）を、曇りのない瞳！？で見上げる姿。
私にも、こんな純な笑顔の時があったのだろうか・・・

こちらの3人は、私の学生時代の友人＆その子。
友人二人、同じ柄のシャツを着ておりますね。
どこまで、気が合うんかい！
詩音ちゃん（子供）が一番張りきってる～
 

こちらの2枚。
お母様が、私と一つ違いの同じ誕生日（どうでもいい情報）の常連様親子。
小学3年生の女の子が、「パンを作りたい」とのことで参加頂きました。
その言葉通り、がんばって作ってましたよ～
妹も！

こちらの腕白ッ子も、生地をこねこね。
かなり、べとついちゃった様子ですね。
でも、出来上がったパンは、ふっくら焼きあがっていました！

こねあげたパン生地は、1次発酵へ。
約30分間、フライパンの中で、お休みください。

いつもＨＯＭＥ　ＬＡＢＯ.の工房で使っている木の板が、
この日は、蓋代わり。
 

遠景

1次発酵が済んだら、分割して成形へ

何でも、最初は難しいもの。
でも、子供たちも、お母さんも、丸ーくなるように必死です！

これは、2次発酵が終了した頃ですね。
さて、後は焼くのみ！！！

おいおい、これは一体何！
って、こちらは、私のパンでございます（泣）
お客様の見てたら、自分の忘れてたーーーどうしてーーー

Ｏｈ！こちらは、こんがり綺麗な焼き色が付いてますね！
色にムラがあるのは、海風のせい！
屋外だと、均一にはムズカシイのです
 

焼きあがった方から、順にカレー～
こちらの大人のカレーは、
干しきのことホウレンソウのチキンカレー

 

玖島崎キャンプ場は海に囲まれた半島。
中学・高校と陸上部だった私は、競技場からほど近いこちらで、
さぼったりしたことも・・・あったり、なかったり・・・

この日は、晴天に恵まれて、最高のお天気！
福岡から手伝いに来てくれたＲさん、
写真を撮ってくれたＨさん！
私ひとりじゃ、こんなにスムーズに進めることが出来なかったと思います。
本当に、ありがとうございました！！！

今週末17日㈰は佐世保の大塔にお邪魔します～虹色おやつ市場～

☆大村のお店も営業します☆

 

 

今週末は、佐世保市の大塔イオン近くの脇崎公民館にお邪魔しまーす！

駐車場もあるし、公民館の中で飲食できるスペースも確保していますので、
小さなお子様連れの方でも、安心して楽しんで頂けると思いますよ＾－＾


ＨＯＭＥ　ＬＡＢＯ．は
イベントのみで販売している『ワンコイン500円のプチパン6個入り』を20袋限定でお持ちします。
その他、定番人気の『ハチミツバター』『塩バターアンパン』『カマンベールくるみ』をはじめ、
『ピザ』や『お焼き』といったお惣菜系もご用意しますよ。
ニコカフェさんのドリンクと一緒にお昼にいいかと思いま～す。

そうそう、忘れるところでした・・・
新作の『北欧風シナモンロール』も。
北欧風と言うのは、
生地にチャイやカレーに使われるカルダモンを入れたもの。

だそうです(^_^;)　現地のもの、食べたことないので・・・

カルダモンには、独特の鼻に抜けるような清涼感があるので、
これからの蒸し暑くなる季節には、
甘ったるいだけじゃない、
これまでとは一味違うこちらのシナモンロール、一押しのオススメです。

その他、
長いバター不足から脱出できて、
ようやく作ることができる『発酵バターのスコーン』。

また、
卵や乳製品を使っていない『焼き込み系フルーツタルト』
今回は、苺、バナナとパイン、金柑の3種です。
それと、チーズのタルトも←あっ、これは、卵、乳製品使っています・・・

ジャムもーーー
　


お好きな商品は早めに売り切れてしまうかもしれないので、
早めに来られることをお勧めしますー

皆さんなら、どう答えますか？

先日の5日と6日、
無事に開店3周年感謝イベントをおえることができました。
このイベントの様子、後日談は後日報告するといたしまして・・・・

といいつつ、
写真が趣味のＨ氏にお願いして撮ってもらった写真があんまり素敵だから、
ちょっとだけ載せてしまいました・・・
あとは、お客様に顔だしＯＫがどうか確認してからにします。
（段取り悪っ）
くーっ、はやく、皆さんにもお見せしたい！！！



と、本題に戻ります。

今日は、
わたしが愛聴しているラジオ番組（私はポッドキャストで聞いていますが）
「ジェーン・スー　相談は踊る」での内容が心に響いてしょうがないので、
このことについて書きます。

4月25日㈯放送の会。

メインパーソナリティーは
「作詞家でコラムニスト、アラフォー。生粋の日本人。
人生の酸いも甘いもつまみ食いしてきた」ジェーン・スーさん。
そして、この会のアシスタントはあの久米宏さん。
（この番組は、毎回アシスタントが変わるのです）

この番組は、リスナーの悩みを解決して回るお悩み解消系ラジオなのですが、
この会の中で、ある女子中学3年生の相談に対する、久米さんの答えがあっぱれ。
刺さりました。ズキッー！

この中学生の悩みとは？
『言葉数の少ない友達がいるのですが、
彼女がいると、だんだんと話すのが億劫になって、ストレスが溜まってしまう。
今度、修学旅行のグループを組むのに、彼女と離れたい。
が、そうすると、周りから仲間はずしをしていると思われるし・・・どうしたらいいですか？』

久米さんの回答。
『学校で勉強することは、先生の授業よりも大切なことがある。
学校の使命・・・授業よりも大切なことは、
世間に出ていくと、いろんな人がいる、ということを受け入れること。
彼女（言葉数の少ない友達）こそ、本当の先生。

もし、周りの子たちが「なんで、あんな子と一緒にいるの？」と聞いてきたら
「彼女が私たちを必要としているから、だと答えればいい。皆、黙りますから」

彼女と一緒でも、楽しいと思えたら最高ですよね。
何にもしゃべらない子だけど、この子と一緒にいたら、
私達も楽しいって思えたら、最高ですよね。
きっと、なれると思いますよ、あなたなら。』


ひーーーー
言えませーーーーん
私が、そんなことを相談されたら、そんなこと言えないと思います。
これを聞く前の私なら、どんなことを言えたんでしょうか・・・
自信ありません。

正直、友達関係で深く悩まされた記憶がない私。
その年頃の子どももいないし。

相談をしてきた女子中学生にしたら、
久米さんの回答はそんな簡単に受け入れて、実行できるものではないと思います。
でも、両親や周りの大人以外の大人の考えを聞き、受け入れようと努力することは、
彼女にとって、とても、大切な経験になることは間違いないと思います。

皆さんなら、どう、答えますか？