ラボへの道～ＨＯＭＥ ＬＡＢＯ.への行き方指南～

最近の歌もいいけどさー、
やっぱり、ちあきなおみの「喝采」っていい歌だよね。ぐふ。
かなり昭和歌謡曲好きな店主のブログへようこそ～



今日は、国道34号線からHOME LABO.への行き方を写真付きで説明しますね。

というのも、お客様から「何度か来たんですが、見つけられなくて・・・ようやく着きました」とか
「ぱっと見、普通の住宅だから、（なんだか）怖くて入れませんでした」とのお声を頂くので（泣）

さて、諫早側から来られるお客様の設定ですよ。
（大村市街からのお客様は、大村公園を過ぎ、大村高校を過ぎたら、この交差点になります。
左手にエレナが見えたら、行きすぎでーす）



まずは、スーパーマーケット「エレナ　久原店」を右手に見ながら通り過ぎてください。
エレナを200～300ｍくらい過ぎると、国道は直線になります。

すると・・・

「玖島中学校入口」の交差点。
これを左に曲がります。
この交差点を通り過ぎるてしまうと、大村高校や大村公園が見えてきます。
引き返しましょう。
 

交差点の左手角には、こちらの看板が。

この看板、分かりやすいようにと、店名と方角を示す矢印のみ。
商品の写真とかあったら、どうなんでしょうか？電話番号とか、あった方がいい？

さて。交差点を曲がると、いきなりの急な上り坂。
以前、（実は、歴史好きの）私が大村市の町名史を読んだところ（かなり渋い本でしたー）、
この小高い山、というか丘？は、「鵜山（うやま）」というそうなんです。
この反対側は、大村湾に面してるから、そちらの岸壁で一休みしていたんですかね、鵜たち。

はて、どれだけの町民が鵜山のことを知っているのでしょうか。ふふふ。
 

坂の途中、左側に、自宅を改装されたカントリー雑貨店があります。
この時は、残念ながらロールカーテンが降りて、お店は閉まっていました。
 

いよいよ、頂上に着くようですよー
中学校が見えてきました。

鵜山の頂上に、わが母校の「玖島中学校」がそびえたっています。
何年か前に、新校舎になり、今風のかちょいい外観になりました。

中学校の道路をはさんだ反対側は、墓地になっています・・・
私の祖先もここに眠っています。
子供のころは、昼間には「墓地探検」をやったりもしましたが、
夕方すぎると、この前を通るのも怖かったなぁ。
通る時は、中学校の方に顔を向けて早足で歩いていました・・・昼間と夜でこうも行動が変わるとは・・・
訳がわからん子供時代（笑）

その墓地の柵に、まるで周辺の緑になじまんばかりに若草色の看板が！！！
さりげなく方向を指し示しています。



ここが、最初にお客様が引き返す最大の難所！
魔の下り坂！
中学校までは、2車線なんですが、ここから、道幅が狭くなるんですよね。
でも、Don't be afraid! 怖がらないでください！！！
大丈夫！譲り合えば、反対車線から車が来ても通れますよ。
 

鵜山を下り始めました。目的地は目と鼻の先です。

下り始めて、100ｍも行くか行かないところ、右上に黄緑色の看板が見えました！
看板の下、写真の矢印通りに入ってみてください。
ちょっと狭いかもしれませんが、宅配便の大きなトラックも入る幅はありますよ！

 

敷地内に入ると3台分の駐車場があります。
もしも、３台停まっていたら、そのまま、お店の方向に頭から入って行ってもらって結構です。

敷地の奥に巷で噂の「一見、フツー過ぎる家」の当店があります。
おめでとうございます！！！到着です！
 

どうでしょう？分かりやすかったでしょうか？
これで、迷うことなくこれるはず！


実は、ここ最近、「この外観をどうにかしたいな」と考えている私。
壁面だけでも、フツーの家じゃなくて、お店だぞ！とアピール出来るような門構えにしようかな。

6月の営業について～ついでに、新作紹介

ＨＯＭＥ　ＬＡＢＯ．は日没閉店なのですが、
肌寒くなる季節まで閉店時間は19：00としております。
お仕事帰りにも、お時間があったら、是非お立ち寄り下さい＾－＾

大分、日も長くなりましたね。
梅雨に入り、季節が変わったことが、
パンを仕込む際の、水分量が減ったことでもよく分かります。



6月の営業予定についてのお知らせです。

定休日は、月曜日と火曜日。

6日㈯　kuriya大村店で「1day bake!」　
　☆お店はお休みします☆
　詳しくはこちら→http://hajimarimasu.blogspot.jp/2015/05/66kuriya1-day-bake.html

8日㈪　長与町のこだわりのスーパーマーケット　Fantas Marketでパンの販売
 　Fantas Marketを知りたい方はこちら→http://www.fantas-market.com/

13日㈯/27日㈯　諫早市のシフォンケーキで有名なケーキ屋さん「シェリール」でパンの販売
　☆お店は開けますよ☆
　シェリールを知りたい方はこちら→http://www.kyushu-cake.com/nagasaki/cherir/start/access.html


追加のお知らせ等ある際は、随時、お知らせ致します！

梅雨に入りましたね～
雨が降ると、お客様の出足も減る傾向へ（泣）　
でも、ここは踏ん張り時！
梅雨のじめじめした季節でも、食べていただけるとっておきのパンで皆様のお越しをお待ちしております！



新作の「梅しそベーコン」　230円
写真手前の梅麹ソースが味の決めて！
梅干しを包丁で叩いて細かくして、塩麹と合わせました。
自家栽培のシソと日替わりの野菜、ベーコンを巻いた惣菜パン。

 

映画『あん』を見て

朝、パン生地を仕込みながら、
思いがけずラジオから流れて元気をもらえる曲が、
ゴダイゴの「ビューティフル　ネーム」（ゴダイゴは他の曲にも元気もらいますね～）、
布施明の「君は薔薇より美しい」。
やっぱり、心は完全に昭和の店主のブログへようこそ～

今日は映画の話。

前回のブログでご報告したＫｕｒｉｙａさんでの試作の後、
土曜日に公開されたばかりの映画『あん』を見に行ってきました。

職業柄、食べ物系の映画にはめっぽう弱く、
今回の「あん」も迷わず、映画館に直行。
その他、シェフが主役だとか、カフェが舞台だとか、見る頻度が高くなってしまいます。

皆さんの年齢、職業、性別、感受性によって、感じることは様々だと思いますが、
食べ物を作ることを生業としている私にとっては原点回帰のような映画。
ちょっと大げさな言い回しですが、そう思えるような映画でした。


始まりは・・・・
樹木希林演じる徳江が、
桜の咲き誇る季節に、どら焼き屋「どら春」の店主・千太郎の前に現れます。
80歳を目前にした老女・徳江が、アルバイト募集のチラシを見て「雇ってほしい」と懇願します。
しかし、当然のごとく断る千太郎。
日をおいて、
徳江は自分の作った「粒あん」を持ってきて「食べてみてほしい」と千太郎に手渡します。
にべもなく、ごみ箱に捨てる千太郎。
しかし、すぐに思い立ち、指ですくい一口。
続けざまに、また、一口、二口。

再度、現れた徳江に千太郎は徳江に「手伝ってほしい」といい、
それから、二人の「どら春」が始まります・・・・


何より、
千太郎に「手伝ってほしい」といわれた時の徳江の喜びようったら！
何にも知らない子供のように純粋なんです。
そして、あんこが美味しいと評判になって、
お客様が行列を作るようになった時の徳江の千太郎に語りかける言葉がやさしいんです。
乾燥した小豆を水につけ、あくをぬき、焚いていく姿勢が、心に沁みるんです。

自分の好きなこと、得意なことを仕事にして、お金を稼いで生活できることが、
どんなに幸せなことなんだろうか。
これから先、誰かを雇うこともあるかと思います。
その一緒に働くことになる人に「働くよろこび」を与えることはできるだろうか。
その仲間に、やさしい言葉を投げかけることができるだろうか。
地球のどこかで生まれ、育てられ、はるばる、私の元にやってきた子たち（材料のことね）を、
めいっぱい美味しくしてあげられてるだろうか。

よろこびを与えられる人になりたい。
やさしい人になりたい。
めいっぱい、美味しくしてあげたい。

そして、希林さんの実の孫、内田伽羅ちゃん、
ものすごく自然な演技で、一気にファンになってしまいました。

上映は始まったばかりなので、まだまだ、大丈夫。
お時間がある方は、是非、映画館に足を運んでみてください。
（ちなみに、長崎では、ユナイテッドシネマ長崎のみでの上映となっているようです）
皆さんは、どんなことを思われるんでしょうか。

私も、また、見に行こうかな～

定休日のお仕事

fufufufu~n♪♪♪
きょうは、月曜日。定休日一日目でございます。
因みに、明日も定休日となっております。
この始まり方、前々回と一緒ですね。
失礼いたしました！
と、お休みの日は、やっぱり、ちょっぴり嬉しいと思うHOME LABO.のブログへようこそ！


でもでも、
今日は、これから、kuriyaさんで今週の土曜日に行うイベントの試作に行くのです！
その準備として、朝から、
パンを2種、スコーンを仕込んでいました。

kuriyaさんではオーブンの温度、焼き時間、発酵機の具合の確認！
過去、スポンジケーキやロールケーキは焼いていたのですが、
パンは初めてだから、確認しとかないと、不安なので。

さて、これから、1次発酵まで済んだ生地を分割して、丸め。
それをタッパーに入れて、準備完了！

行ってきまーす。

6月6日はkuriya大村店で『1 day bake!』

カラオケの十八番はテレサ・テンの「時の流れに身をまかせ」
歌えるようになりたい曲はペドロ＆カプリシャス「ジョニーへの伝言」。
心は完全に昭和な店主のブログへようこそ～

今日は、イベントのお知らせです。



☆お店はお休みにします☆
6月6日（土）
11：00～16：00
『1 day bake!　ｖol.①
　　～kuriyaのキッチンがパン屋さんになる一日～』
（kuriyaのイベントパンフレットはこちら→http://www.chopro.co.jp/kuriya/wp-content/uploads/2015/05/5600b71d40d95cfdf2cbd107a2784c00.pdf）
東長崎の天然酵母パン教室の「ねんげ」さん（ねんげさんは、苺ピザ、モヒートでーす）と2店舗で、
kuriyaさんのキッチンを使って、焼き立てパンやスコーン、ドリンクを食べて頂きます！！！

今回のようなスタイルは初なので、自然に気合も入りますね～　よっしゃ！


☆プチパンプレート　500円　12：00/13：00　限定20皿
　3種のプチパン・空豆のスープ・手作りジャム（お好みでバター・ハチミツもどうぞ）

☆発酵バタースコーン　150円～200円　11：30/12：30/14：00　
　全粒粉プレーン・全粒粉チョコ・クランベリー＆イチジク＆アールグレイ

☆ピザ　500円
　トマトソース・ごまみそからチョイス

☆ドリンク　350円　（プチパンプレートとピザと一緒にご注文の際は、50円引き）
　コーヒー・アイスコーヒー・ホットはちみつジンジャー


その他、お持ち帰り用のパン、ジャム、焼き菓子もお持ちします。

kuriyaの地図はこちら。
HOME LABO.から国道に出ると大村市街方面へ国道を進みます。
マクドナルド（右手になります）のある交差点を通り過ぎ、そのまま70ｍほど進んだら、
右手にあります。　

外見では、中の様子は分かりづらいですが、沢山のキッチン雑貨やキッチンスペースが！
 

シナモンロール・・・まだまだ、迷走中

おはようございます。
今日は月曜日！定休日でございます。Ｙｅａｈーーー。
因みに、明日も定休日でございます。Ｙｅａｈ－－－。
でも、午後から食品衛生協会の講習会が3時間！！！もあるので、ちょっと損した気分です（泣）

いいえ！今日は、そんなことを書きたい訳ではないのです！

実は、一旦販売していたシナモンロールですが、再度試作をし始めました。
というのも、生地の食感と製造工程が引っかかってしまったから。
美味しいのは第一条件なんですが、見た目もきれいで、今までHOME LABO.になかったような形があるんじゃないかと思いまして。

昨日は、午後から、試作の意欲がわいてきたので（！？）、勢いに乗って2点作ってみました。


Ａ：エディアール伊勢丹新宿店で7年前から根強い人気があるという「シナモン」
というパンのレシピ通りに作ったもの。ただ、ほんのちょっと、砂糖の量を減らしてみました。
上の白いクリームの上に乗ってるのは、くるみとクランベリー。

Ｂ：クックパッドで見つけた「フィンランドのシナモンロール」のレシピを参照して作ったもの。
シナモンシュガーの配合や分量は自分で考えてみました。

 

材料の配合、ミキシングの仕方、発酵の具合等、違うこの2点。
でも、比較しやすいように、仕込みの粉の量は一緒。出来上がりの個数も一緒にしました。
でも、出来上がりの大きさが全く違うんです！
その比較写真がこちら。

ね？
全く違うでしょう？
おもしろいでしょ？←おもしろさの押し付けか！

という感じで、私の試作、新製品の誕生までは、本や雑誌、ＰＣで見つけたものを、
基本的にそのまま作る→手を加える、という順序で進めていきます。

今回のこの2点。美味しいけど、商品化までは、まだまだ。
シナモンロールを作りたいのは、もちろんだけど、
これをアレンジすればまた違う商品にもできる、という考えも浮かんできました。
まだ、しばらくは迷走するかもしれないけど、色々やってみよー


お客様におきましては・・・もうしばらく、お待ちくださいませ！

私の修行時代～朝の連続テレビ小説をみて

ＮＨＫ朝の連続テレビ小説「まれ」、皆さんはご覧になっていますか？

現在の放送では、
主人公のまれが石川県の能登から上京して、修業先のケーキ屋さんを見つけ、
偏屈でお菓子バカのシェフの元、最初のクリスマスを迎えようと、
七転八倒しているところです。

これを見ていると、やっぱり、自分の駆け出しの頃、修行時代を思い出しちゃいますねー


私も、まれと同じ、製菓学校は行ってない口で、
何の知識もなく、アルバイトからこの世界に飛び込みました。

ＨＯＭＥ 　ＬＡＢＯを開くまで、
パン屋2軒（長崎）
ケーキ屋2件（福岡、長崎）
デリ1件（東京）
レストラン1件（東京）
カンボジアのお土産のクッキー屋さんと回ってきました。

多いですか・・・(^_^;)

この世界に飛び込むのも決して早い方ではなかったし、
同じお店に何年もいたことがなかったので、
「自分は我慢が足りないのか。ひとところでじっくり働くべきなのか」と
悩んでいたケーキ屋時代に、自分の修業先ではないお店のシェフから
「修行の仕方は人によって違う。
一つのお店で、何か一つでも勉強になることがあったら、それでいいと思う」
との言葉を頂きました。
自分を肯定してもらったような、ありがたい言葉でした。
その言葉がなかったら、今の自分はなかったかも。

これ、いい感じの話ですが、今からが本番（笑）
今だから笑える「修行トホホ事件」です。

其の壱：
「この仕事向いていないんじゃ事件」
パン屋さんで働いていた頃。納品のパンにお塩を入れ忘れたんです！
皆さんは、塩無しパンを食べたことはありますか？
もうね、食べられたもんじゃないんですよ。
大村弁でいうところの「さぶなか」です。
その他にも、ちょこちょこやらかしてたんですよね、その当時。
その時ばかりはシェフから
「お前、この仕事向いてないんじゃないか」とまで言われました。
Ｏｈ　ｍｙ　Ｇｏーーーーｄ！
でも、そりゃ、そうですよね。お店の信用に関わることですもんね。

その頃は、そんな状態ですから、落ち込むことが多く、
だからといって、気を紛らす手段も知らず
（地元から離れて一人暮らしでしたし、若かったんですかねー）
母方のお寺に行っては、おじいちゃんが眠るお墓の前で、
ぽろぽろと涙を流していました。
私、何やってるんだろう・・・って。
ひょー、暗っ暗っ暗っ！
今、その情景を思い出すと、ちょっと引きますね。
ちょっとどころじゃないでしょうか（笑）

其の弐：
「その顔怖い事件」
新規オープンの福岡のケーキ屋さんで働いていたころの話です。
もともと、軽度のアトピーは持っていたのですが、
ある時期、目の周りが真っ赤になってしまったんです。
自分で鏡を見ても、「なになに？その顔、どうしたの？怖いかも」と思うような顔でしたからね。
接客もやっていたので、来られるお客様に申し訳ないような気もするほどでした。

何軒か皮膚科を受診して、やっと、元の顔に戻った時は、本当にホッとしました。

はっきりとした病名は忘れてしまいましたが、
理由は、「食生活」だったかと。
まぁ、その時はその時なりのストレスや仕事の疲れもあったかと思いますが、
食事をちゃんと摂っていなかったですもんね。
例えば、
仕事が終わり、歩いて5分くらいの一人暮らしの部屋まで、
夜道を（！？）その日の売れ残りのシュークリームを2～3個頬張りながら帰り、
スーパーのから揚げ弁当を食べる。
Ｏｈ　ｍｙ　Ｇｏ－－－－ｄ！
これまた、そりゃ、そうなる訳ですよ（苦笑）


その他、
パン屋さんにある食パンをスライスする機械、皆さんもご覧になったことあるかと思いますが、
あれ、良く切れるんですよね～
それで、指先をスパッと切ってしまって、慌てた私は血が吹き出る指を口にくわえ、
（幸いにも近くにあった）皮膚科に飛び込んだこともありました。
皮膚科に着いた私の口元は、きっと、赤く染まっていたことでしょう。ひょー！

というわけで、
決して、優秀でも何でもない修業時代を過ごしてきた私なので、
まれの失敗、活躍もある意味、「あるよね～」と楽しく見ている次第です。

今、がんばっている若い衆にも、めげずに頑張ってほしいなー

と、上から目線で語っていますが、かく言うわたくしもまだまだ、修行の最中でございます！